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安岳周礼粉条

安岳周礼粉条

作者:当季特产网    发布时间:2022-11-22 20:47:51   浏览量:9.2K

摘要:周礼粉条,四川省资阳市安岳县特产,中国国家地理标志产品。礼粉条是以红薯淀粉为主要原料加工制作而成的淀粉制品,周礼粉条具有的细腻、柔软、滑爽、不断条、不浑汤、可以回锅等特点。2011年12月26日,原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

分类:干货    季节: 春季    产地:[亚洲] [中国] [四川] [资阳]

月份:1月    成熟时间:全年

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安岳周礼粉条简介

周礼粉条,四川省资阳市安岳县特产,中国国家地理标志产品。

周礼粉条是以红薯淀粉为主要原料加工制作而成的淀粉制品,周礼粉条具有的细腻、柔软、滑爽、不断条、不浑汤、可以回锅等特点。

2011年12月26日,原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

安岳周礼粉条特点

周礼粉条采用先成型,再熟化的工艺,经过红薯取粉、淀粉沉淀、干燥打糊、漏粉、冻库屯条、干燥包装等几道工序制作而成,周礼粉条色泽黄中带黑,有光泽,复水后半透明,具有粗细均匀、细腻、柔软、不断条、不浑汤的特点。

安岳周礼粉条生产环境

安岳县位于四川盆地中部,资阳市东部,东邻重庆市潼南区,东南靠重庆市大足区;南接重庆市荣昌区和内江市东兴区,西南接内江市东兴区;西倚内江市资中县,西北连乐至县、遂宁市安居区;西起华严乡,东止护龙镇,南起努力乡,北止通贤镇。介于东经104°56′51″—105°45′14″,北纬29°40′32″—30°18′53″之间,东西宽77.45千米,南北长70.86千米,总面积2700平方千米。

安岳县境内河道属长江流域,流域面积2689.4平方千米。主要河道有二级河2条,总长45.3千米;三级河11条,总长274.5千米;四级河287条。河流径流总量8.3亿立方米,年排涝量5.1亿立方米。

安岳县属亚热带湿润季风气候,其特点是四季分明,冬暖春早,雨热同季,雨水充足,但时空、地域分布不均,有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点,光照较足,无霜期长,风速小。常年平均气温18.5℃,年平均日照时数1192.7小时。年平均降水量924.9毫米,年平均降雨日数为147.7天。适宜的地理气候条件,十分适宜于红薯的生长,为周礼粉条的生产提供了充足的原料。

安岳周礼粉条简史

周礼粉条生产历史悠久,清道光年间,周礼镇就有了制作粉条记载。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察,联合国的专家在察看薯苗的育种、栽植、红薯的取粉和粉条的生产、加工、销售后,高度评价:“你们才是真正的薯类加工博士。”

关于周礼粉条还有一段传说,相传安岳县仙人山有个名叫白仕仲的人,他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝,都当官了,自己还没有着落,心里特别着急。他左思右想,终于有了主意。于是请假回家,找来粉条手艺好的人,选了上等红苕磨的粉,做成红苕粉条,带进京去,献给皇帝,谎称此宝叫“仙人吊”,并谎称这是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候,遇到一个白胡子仙人送的,自己不敢私用,献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠,十分高兴,立即吩咐御厨烹调。一吃,还真不错,味道特别鲜美,简直就是稀世珍肴,皇上认为白仕仲忠心可嘉,于是立即颁布圣旨,委任白仕仲为蒙阳知府。事后,白仕仲怕此事泄漏出去,自己被治个欺君之罪,便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子,并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处,果真守口如瓶,没有泄露半句,据说新中国成立后,才将之公之于众,他们的后人才开始用红苕做成粉条让人一饱口福。

安岳县属浅丘地区、农业大县,红苕常年种植面积4万公顷,常年产量8亿千克以上。在当地民间素有用红苕加工淀粉,再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。周礼粉条能成为市场上的“抢手货”,得益于该县不断进行的技术改进。

20世纪70年代开始,周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条,年产粉条100余万千克。随着产品质量的提高,周礼粉条日渐扬名,销售量猛增,加工业也迅猛发展。

安岳周礼粉条生产情况

2011年,周礼粉条有加工从业人员约8000户,营销人员近1000人,在北京、上海、成都、重庆等50个城市设有800多个销售网点,产品销往重庆、新疆、西藏、吉林、辽宁、陕西、湖南、青海、云南、贵州等省、市、自治区,部分产品远销俄罗斯、韩国、泰国等国家和地区。实施地理标志产品保护后,周礼粉条的产品销售价格达15元/千克,部分精包装产品附加值更高,达25元/千克,较四川省内外同类产品高20%左右,国内市场占有率达25.6%。

安岳周礼粉条荣誉

2011年12月26日,原国家质检总局批准对“周礼粉条”实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

(一)品种

徐薯18号。

(二)立地条件

土壤质地为壤土或砂质壤土,土层厚度≥60厘米,土壤pH值7至8,有机质含量≥2.0%。

(三)栽培管理

1.育苗:3月10日前后十天,地膜覆盖育苗。

2.栽植:起垄覆膜,单行栽植,垄距为≥0.8米,每亩栽植株数≤3500株,5月10日前后十天利用阴天栽植。

3.施肥:以有机肥为主,每年每亩施有机肥≥4000千克。

4.虫害防治:施肥10天后施药一次。

5.环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采收

11月10日前后十天收获,出干率≥30%,出粉率≥20%。

(五)加工要求

1.工艺流程:原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。

2.加工要点:

(1)沉淀:沉淀时间控制在8至12小时。

(2)淀粉干燥:机器干燥温度≤50℃。

(3)打糊(打芡):水温100℃,搅拌和匀,直至淀粉糊化。

(4)揉粉团:加入淀粉揉制成粉团,粉团至不见生粉,能在漏条机捶打下流畅漏条,含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃

(5)漏粉:用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。

(6)冷却:冷却水温≤35℃。

(7)屯条(冷冻):冷冻温度≤0℃,时间12至16小时。

(8)干燥:采用自然干燥或热风干燥,温度控制在≤50℃,含水量≤15%。

(六)质量特色

1.感官特色:有光泽、复水后半透明,丝条粗细均匀,有弹性,口感柔软、滑爽、有韧性。

2.理化指标:

淀粉 ≥73.00%

水分 ≤15.00%

断条率 ≤10.00%

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

周礼粉条产地范围内的生产者,可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

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