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五芳斋粽子

五芳斋粽子

作者:当季特产网    发布时间:2022-11-22 22:36:26   浏览量:9.8K

摘要:五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,是浙江省嘉兴市的一种应节传统名小吃,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。“五芳斋”可谓是浙江省嘉兴市的一张城市名片。

分类:熟食    季节: 春季, 夏季, 秋季, 冬季    产地:[亚洲] [中国] [浙江] [嘉兴]

月份:1月, 2月, 3月, 4月, 5月, 6月, 7月, 8月, 9月, 10月, 11月, 12月    成熟时间:全年;最佳时间:端午节[农历五月初五]

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简介

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,是浙江省嘉兴市的一种应节传统名小吃,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

公司简介

浙江五芳斋实业股份有限公司是一家以食品产业为核心,集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块,兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团,总部所在地浙江省嘉兴市,位于沪、杭、苏之间,是长三角重要的中心城市之一。

品牌标志

“五芳斋”可谓是浙江省嘉兴市的一张城市名片。2004年6月,“五芳斋”被国家工商总局认定为中国驰名商标,从而成为嘉兴市唯一的一个全国知名品牌。

“五芳斋”自1988年“五芳斋”商标正式注册后,随着市场拓展和品牌知名度的扩大,公司在商标保护方面不断加码。从1996起,公司陆续在29-33食品类别上注册了“五芳斋”商标,还注册了“WUFANGZHAI”等防御性商标。另外,又在美国、日本、加拿大以及欧盟等30多个国家和地区注册了“五芳斋”商标,用以保护自己的出口市场。集团成立以后,公司又及时申请在集团所涉及经营的房地产、广告装饰、物业、农业等相关商品和服务类别注册“五芳斋”商标。到2012年为止,公司已在国内注册成功的“五芳斋”及相关商标达到了35件。同时,公司还委托了该市工商部门和专业商标事务所,对品牌市场进行“监测预警”。

粽子历史

民国初年,有一批浙江兰溪人来到嘉兴,他们在冬天经营弹棉花生意,春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。1921年,张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。他的粽子外形较为别致,沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形,加上选料、制作考究,风味独特,招徕了很多顾客。十多年后,张先生召集了几名兰溪老乡,在嘉兴当时最热闹在张家弄口,租间门面开了首家"荣记五芳斋"粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。

事隔数年,嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了" 合记"和"庆记"两家五芳斋。

三家呈品字形分布的“五芳斋”粽子店,一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗,各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋,做起了"粽子经"。

如此激烈的竞争,促使粽子选料日益考究,配制方案日趋完善,口味日趋精美,嘉兴张家弄"五芳斋"由此声誉鹊起,驰名江南。

产品特点

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。 嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄、莲蓉、蜜枣、排骨等不同规格包装,此外还有咸鸭蛋、真空卤味、保鲜卤味、五芳斋大米等多个品种。 嘉兴盛产粽子,嘉兴粽子以"五芳斋"最为著名。解放初期,人们就将"粽子大王"的桂冠戴在它的头上,小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征,被誉为"饮食文化的代表,对外交流的使者"。 浙江嘉兴五芳斋粽子已有近百年历史,品质上乘、风味独特、品种多样,也被誉为“江南粽子大王” 。

发展历程

浙江五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念,以“诚信、勤学、和睦、敬业”为企业精神,以“稳健、管理、品牌”为发展战略,努力把五芳斋建设成为一个有完整产业链、有社会责任感的、全国著名的米制品企业,全国著名的中式快餐连锁品牌。

相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原,虽然历史已经演绎了2200多年的沧桑,但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结,并将恒久流传下去!五芳斋的发展之路必将越走越宽广!

五芳斋已建立了涉及全国二十四个省、自治区、直辖市的营销网络,在北京、上海、广州、杭州、南京、成都等城市设立了分公司。

历史文化

嘉兴盛产粽子,嘉兴粽子以五芳斋最为著名。人们将粽子大王的桂冠戴在它的头上,小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征,被誉为饮食文化的代表,对外交流的使者。

粽子文化节

据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载:嘉兴粽子,昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽,俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化,五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生,在春夏季弹棉花生意清淡之时,于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。后在嘉兴当时最热闹在张家弄口,租间门面开了首家五芳斋粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。事隔数年,嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。激烈的竞争,促使粽子选料日益考究,配制方案日趋完善,口味日趋精美,嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起,驰名江南。

张家弄是老嘉兴的闹市口,店铺多,戏馆子也多。五芳斋的创始人很懂得掌握生意火候,每逢戏一散场,店家就把粽子锅盖打开,浓郁的香味四处飘散,直钻鼻孔,行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴人回忆说,那时候粽子是用桑柴烧的,柴香合着粽香,那香味真馋人,整条街上都能闻到。

经过旧城改造,昔日的张家弄早已不复存在。56年公私合营当中,三家五芳斋握手言和,走到一起,还吸收了嘉兴东门宣公桥堍的香味斋粽子店,合成了新的嘉兴五芳斋粽子店。

发展现状

嘉兴是世界上稻米的发祥地之一,有着7000多年的稻米耕作历史。先民对稻米烹制的历史可谓由来已久,几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟,这便是最早的粽子。以后虽然烹制方法从原始到现代不断发展,民间食用粽子的习俗却一直流传了下来。特别是每年端午节,嘉兴民间家家都要动手包裹粽子,或全家食用,或馈赠亲友。

历史绵延数千年,五芳斋成了嘉兴粽子的首席代表。日历翻到1996年,名闻遐迩的上海大世界基尼斯总部爆出一条新闻:五芳斋的传人创下每分钟包裹6只粽子、份量准确率百分之百的奇迹,一项新的基尼斯世界记录诞生了。

1997年,嘉兴南湖民俗文化节上,举办了别开生面的裹粽子状元赛,状元、榜眼、探花三顶桂冠又稳稳地落到了五芳斋人的头上。

1998年农历端午节前,上海老城隍庙举办裹粽子擂台赛,上海、嘉兴、湖州等地6家知名粽子企业派出选手参赛,五芳斋夺得团体第一名。

1999年端午期间,五芳斋的裹粽状元、探花应邀飞赴新加坡,作裹粽绝技绝活表演。两位高手炉火纯青的裹粽绝技,通过媒体的传播报道,让当地居民在惊叹之余,领略到了五芳斋天下第一粽的风采。

为迎接新千年到来和澳门回归祖国,五芳斋公司于1999年11月28日特制了重逾1000千克、可供2000余人同时食用的千禧粽,被上海大世界基尼斯总部授予最大的粽子证书。

五芳斋的成功崛起,大大丰富了嘉兴稻作文化和饮食文化的内涵。时代在发展,越来越多的中外朋友接纳了粽子这一道东方快餐,更接纳了品味出众的五芳斋粽子。相传吃粽子是为了纪念战国时期的伟大诗人屈原,虽然历史已经演绎了2200多年的沧桑,但炎黄子孙却依旧珍藏着这份情结,并将恒久流传下去!五芳斋的发展之路必将越走越宽广!“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”。一个以粽子为龙头,以食品为主业,以弘扬中华食文化、开拓食品新纪元为己任的现代化食品企业,正在嘉禾大地脱颖而出。

制作方法

原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒

制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。

1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

品牌理念

在经销商会议现场,记者遇到了来自美国九九大华超市的袁岚女士。九九大华是美国最大的华人连锁超市。她告诉记者:“我们从2002年就开始跟五芳斋合作,由于出口商品有肉类检疫方面的要求,所以在整个产品链上选择了五芳斋的甜粽子,包括豆沙、绿豆、血糯等品种。原先只是应着端午节的季节来卖,但是如今渐渐成为常态化的一种消费,消费群体也不仅仅是华裔,还有越南人、日本人、韩国人,他们都非常喜欢五芳斋的粽子,所以我们准备再多增加些咸口味的粽子,同时根据越南人等的口味增加香菇粽这类的产品。”

而在国内的经销商里,广州市金粤丰食品贸易发展有限公司的卜华平总经理,可以说是最早一批与五芳斋合作的经销商,他与五芳斋有十余年的合作。他表示:“其实广东也有很多粽子,像传统的裹蒸粽、碱水粽等,有非常多的门派,但是整个粽子大的品类中,五芳斋是名副其实的排头兵,我们做经销的一定要抓住品类里面的前三名合作,才会有未来,而五芳斋作为粽子行业的老大,很显然具备这样的实力。”

借助经销商的力量,构筑起覆盖全国乃至全球的营销网络,达到五芳斋“渠道全覆盖”的目标,让消费者无论在哪座城市,甚至无论在世界的哪个角落,都可以吃到正宗的“中国味”。

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