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樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus (Lindl.) G. Don）是蔷薇科、樱属植物，俗称中国樱桃。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，先端渐尖或尾状渐尖。花序伞房状或近伞形，有花3-6朵，先叶开放；总苞倒卵状椭圆形，褐色，长约5毫米，宽约3毫米。花柱与雄蕊近等长，无毛。核果近球形，红色，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。
分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川等地。生于海拔300-600米的山坡阳处或沟边，常栽培。
樱桃在中国久经栽培，品种颇多，供食用，也可酿樱桃酒。枝、叶、根、花也可供药用。 除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴较好的配料。
樱桃之名，首载于《吴普本草》《滇南本草》：“樱桃，旧不著所出州土，今处处有之，而洛中、南都者最盛，其实熟时深红色者谓之朱樱，正黄明者谓之腊樱……其木多阴，最先百果而熟，故古多贵之。”《本草纲目》载：“其颖如璎珠，故谓之樱……樱树不甚高，春初开白花，繁英如霜。叶团有尖及细齿。结子一枝数十颖，三月熟时须守护。”
樱桃，古名莺桃，据说这是因为黄莺喜欢啄食的缘故，又称含桃。樱桃果形颇似桃，而圆又如璎珠，所以通常就叫它“樱桃”了。
乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，先端渐尖或尾状渐尖，基部圆形，边有尖锐重锯齿，齿端有小腺体，上面暗绿色，近无毛，下面淡绿色，沿脉或脉间有稀疏柔毛，侧脉9-11对；叶柄长0.7-1.5厘米，被疏柔毛，先端有1或2个大腺体；托叶早落，披针形，有羽裂腺齿。
花序伞房状或近伞形，有花3-6朵，先叶开放；总苞倒卵状椭圆形，褐色，长约5毫米，宽约3毫米，边有腺齿；花梗长0.8-1.9厘米，被疏柔毛；萼筒钟状，长3-6毫米，宽2-3毫米，外面被疏柔毛，萼片三角卵圆形或卵状长圆形，先端急尖或钝，边缘全缘，长为萼筒的一半或过半；花瓣白色，卵圆形，先端下凹或二裂；雄蕊30-35枚，栽培者可达50枚。花柱与雄蕊近等长，无毛。核果近球形，红色，直径0.9-1.3厘米。花期3-4月，果期5-6月。
分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川、贵州等地。生于海拔300-600米的山坡阳处或沟边，常栽培。
樱桃的枝条容易产生由不定根发育而成的茎源根，利用这一特点，多采用分株、压条、扦插等营养繁殖法繁殖苗木。
选地与整地：培育樱桃苗的苗圃要地势平坦、坡度小于5度，且土层深厚、土质疏松、肥沃、排水良好。樱桃苗期易感立枯病，板结多湿的土壤发病重，忌在前茬为樱桃苗或樱桃园的重茬地上育苗。整地前应每亩施入3000-4000千克优质土杂肥、3-4千克硫酸亚铁，并深耕耙平，整成宽1.0-1.2米、长小于50米的苗畦。地势平坦、夏季易积水的地方可采用高畦育苗（畦高20厘米、宽80厘米，畦间留30厘米宽的排水沟）。
剪截插穗：绿枝扦插在6-7月下旬进行，插条选用半木质化的当年生新梢，直径0.3厘米，过粗不易生根，过细营养不足。采后即剪成长15厘米左右的枝段，只保留顶部的2-3片叶，其下的叶片全部摘除，随采随插。
硬枝扦插宜在临近春季树液流动时进行。春季插条可以覆土，也可覆膜。覆膜时，可将插条上端蜡封2厘米，芽露出膜外，以延迟发芽，而地温较高有利于生根，成活率较高。为提高出苗率，扦插前还可将插条下端（约5厘米）用100毫克/升的ABT生根粉或50-100毫克/升的吲哚丁酸溶液浸泡4-5小时，取出后立即扦插。
苗期管理：插后20-30天便可生根，新梢20厘米时浇水追肥，以促进幼苗生长。雨季来临前，在幼苗基部培土5厘米。秋季苗高可达80-100厘米，粗度0.6-0.8厘米，达到嫁接和出圃标准。
樱桃实生苗病毒病严重，多采用山樱桃实生苗作砧木。樱桃生长季节嫁接采用‘吓”形芽接法或带木质部嵌芽接法，春季发芽前嫁接采用劈接、切接、切腹接和舌接等方法。
嫁接苗的管理：樱桃嫁接后遇雨或浇水易引起流胶，影响成活。因此，嫁接前后15-20天内不要浇水。夏季接芽成活后要及时松绑，以防绑缚物勒入皮层引起流胶，松绑宜在接芽10厘米长时进行。
芽接苗的管理：芽接苗春天接近萌芽时才能剪砧，若剪砧过早，则砧桩易向下抽干，使接芽枯死，要在接芽以上3-5厘米处剪砧。当接芽长20-30厘米时，要及时设立支柱，并于其后再绑缚2-3次。待苗高30-40厘米时，可留20-30厘米摘心，翌年可形成花芽，第三年便可开花结果。
枝接苗的管理：枝接的苗木要及时去除培土；用塑料袋装湿锯末保湿的，当接芽长5厘米时，应开口放风。山东等地常发生春旱，为促使苗木前期健壮生长，应根据降雨情况及时灌水、追肥、中耕除草，促进苗木成熟。
分株繁殖是中国樱桃育苗常采用的方法，当年可育成大苗。生产上常采用堆土压条、水平压条和直接分株三种方法。
堆土压条法：秋末或春初，在选好的母树基部堆30-50厘米高的土堆，使树干基部发生的萌蘖生根形成新的植株。翌年秋天或第3年春天，将生根植株剪断取下，直接定植在园中或用作砧木。一般每株母树每年可获取5-10株新苗。
水平压条法：水平压条一般于7-8月进行，选靠近地面且有较多侧枝的萌条，将其呈水平状态放入沟中，用木钩固定，然后填土压实。待生根后，于秋天或翌年春天分段将已生根的枝条剪断，分出新株。
樱桃属于蔷薇科落叶果树，适宜在中国黄河流域及长江流域温暖而润湿气候环境下栽培。建园时应选择土壤肥沃疏松、土层深厚、排灌条件良好、pH值为6.0-7.5的沙壤土。重粘土不适宜种植樱桃。樱桃不耐贮运，应在交通方便的地方建园。
樱桃枝条生根能力强，多用优良的株系扦插繁殖，少量繁殖苗木时可用分株或压条法。也可用嫁接繁殖。肥水条件好的平地，可采用Y形整形，按株行距1米×3米进行密植；若采用丛状形或开心形整形，可按株行距2-3米×3-4米栽植。一般分为秋季和春季两个时期栽植。在冬季寒冷、干旱、多风的地区宜春栽，春栽应在苗木发芽前进行。在冬季温暖的地方以秋栽成活率较高。
樱桃栽植方法有挖穴栽植和起垄栽植两种。
挖穴栽植：山地果园以及平地沙壤土地块，采用挖穴栽植。按照株行距测定好栽植点，挖长宽各1米、深60-80厘米的定植穴。每穴将40-50千克腐熟农家肥与坑土混匀全部填入穴中，再依苗木根系大小挖小穴栽植。
起垄栽植：土质粘重的平地和容易积水的低洼地要起垄栽植，以利排水防涝。按行距施入腐熟农家肥，起垄，垄宽80-100厘米，垄高30-40厘米。然后按株距将苗木定植于垄中央。栽苗后立即浇水，水渗入后覆土封穴，覆盖地膜。定干，高度50-60厘米，用动物油、油漆、石蜡等涂抹剪口。
幼树定植后，采取深翻改土、中耕除草、果园套种、果园覆草等措施培肥地力。
基肥：3年以下的幼树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥1500-2000千克（或商品有机肥300千克）、尿素5千克、过磷酸钙40千克。4-6年生初果期的樱桃树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥2500千克（或商品有机肥350千克），过磷酸钙50千克、尿素6千克、硫酸钾5千克，硼砂和硫酸亚铁各2千克。7年生以后的盛果期树，每666.7平方米混合施入腐熟农家肥3000千克（或商品有机肥400千克）、尿素10千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾5千克，硼肥和硫酸亚铁各3千克。
追肥：按前促后控，少量勤施的原则，3-7月每月施肥1次，每次株施以氮肥为主的复合肥0.10-0.15千克，第2年施肥量比上年增加50-100%。初果期树分别于花期和采果后10天内各追肥1次。花期每666.7平方米混合施入尿素15千克、硫酸钾25千克。采果后10天内施入尿素15千克和硫酸钾15千克，并深锄浇水，以后控制旺长不再施肥。盛果期树开花期每666.7平方米施尿素11-12千克、硫酸钾6-8千克。果实膨大期施尿素12千克、硫酸钾8千克。采果后，施尿素8千克、硫酸钾4千克。
适时浇水：樱桃对水分要求敏感，既不抗旱，也不耐涝，要加强水分管理。在樱桃年管理周期内，浇好花前水、硬核水、采后水、基肥水和越冬水。樱桃不耐涝，在建园和生产中，应特别注意地块的排水条件，避免涝害。
树形：樱桃干性不强、分枝多，多采用开心形、丛状形和Y形3种树形。①开心形。树体无中心干，主干高30-40厘米，3-4个主枝，开张角度30-40°，每个主枝上留有2-3个侧枝，向外侧伸展，开张角度70-80°，主枝和侧枝上再培养大小不同的结果枝组，树高控制在3米左右，树冠呈扁圆形或圆形。②丛状形。无主干或主干极矮，从近地面处培养5-6个斜生主枝，向四周开张延伸生长，每个主枝上有3-4个侧枝。结果枝着生在主、侧枝上。主枝衰老后，利用萌蘖更新。此树形的枝干角度较开张，成形快，结果早，但树冠内部易郁闭。③Y形。此树形南北行向，每株两个主枝对称向行间延伸。通风透光好，成花结果容易，适宜密植，管理方便，果实质量好。整形期间需要设支撑架固定绑缚。
修剪：幼龄树以扩大树冠，培养骨干主枝为主。树体萌芽前进行轻剪。夏剪采取缓放、摘心、打顶、扭梢、拉枝等措施，开张骨干枝角度，扩大树冠，促进早结果。初结果树通过开张骨干枝角度，扩大树冠，培养健壮的结果枝组，疏除过密枝，缓放中庸枝，完成目标树形的培养，促进早产、丰产。盛果期树修剪要注重结果枝组的回缩更新，控制树高，改善树冠通风透光条件，防止结果部位外移，维持树势中庸，延长盛果期年限。
预防霜冻：加强果园土肥水管理，增强树势；萌芽前果园灌水和树体喷水，延迟萌芽开花时间；在晚霜到来之前，堆草熏烟驱寒。
花期喷肥：喷施0.3%尿素加0.3%硼砂加600倍磷酸二氢钾，可显著提高坐果率。
疏花疏果：在花蕾期和生理落果后，疏除弱小、发育不良的花蕾及幼果，每个花束状果枝上留4-6个果实，提高品质。
防止和减轻裂果：可架设遮雨帐篷，保持相对稳定的土壤湿度，防止和减轻裂果。果实成熟后及时采收。
流胶病防治：避免在粘性土壤建园，增施有机肥料，防止旱、涝、冻害，强壮树势，提高树体抗性；树干涂白，预防日灼；加强病虫害防治，特别是蛀干害虫的防治；修剪注意减少伤口，避免机械损伤；对已发病的枝干及时、彻底刮治，伤口用生石灰10份、石硫合剂1份、食盐2份、植物油0.3份加水调制成的保护剂涂抹。
膏药病防治：及时开沟排水，保持园内通风透光；刮除菌膜集中烧毁，并在病部涂抹5-6°Be石硫合剂；在高温多雨、病害多发的夏秋季，可喷50%退菌特可湿性粉剂800倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液防治。
桃红颈天牛防治：6月上中旬成虫孵化前，在枝上喷抹涂白剂，以防成虫产卵。成虫孵化期（6月下旬至7月中旬）中午多静伏在树干上，可进行人工捕杀。在幼虫危害期，当发现有鲜粪排出蛀孔时，用铁丝钩出蛀孔中虫粪，用小棉球蘸80%敌敌畏乳剂200倍液，堵塞在蛀孔中，再用调好的黄泥封口熏杀幼虫。
桑白蚧防治：冬季进行抹、刷虫体，或刮除树皮上越冬的虫体，并用粘土、柴油乳剂涂抹树干（柴油1份+细粘土1份+水2份，混合而成），粘杀虫体。萌芽前喷洒50倍液机油乳剂或5°Be石硫合剂，防治越冬雌成虫。在各代初孵若虫尚未形成介壳以前（5月中旬、7月中旬、9月中旬），喷40%杀扑磷乳油1000倍液，间隔20天再喷1次即可有效防治。
樱桃瘿瘤头蚜防治：樱桃树开花前，全树喷施2.5%鱼藤酮乳油750倍液，杀灭越冬虫卵效果好。樱桃谢花后一周，越冬虫卵开始孵化，尚未形成虫瘿时，喷施3%天然除虫菊素微胶囊悬浮剂1000-1500倍液或2.5%鱼藤酮乳油400-500倍液进行防治。
药用：味甘，性温。无毒。补血益肾。主治脾虚泄泻，肾虚遗精，腰腿疼痛，四肢不仁，瘫痪等病症。
食用：樱桃是色、香、味、形俱佳的鲜果，除了鲜食外，还可以加工制作成樱桃酱、樱桃汁、樱桃罐头和果脯、露酒等，具有艳红色泽，杏仁般的香气，食之使人迷醉。樱桃也是菜肴较好的配料。
观赏：樱桃树姿美观，初春开化，繁茂如雪，其香如蜜，叶碧翠如玉，果红艳晶亮如玛瑙，玲珑可爱，花期早，花量大，结果多，果熟之时，果红叶绿，甚为美观，同时具有抗烟、吸附粉尘、净化空气等改善环境的作用，是园林、庭院绿化和农业旅游经济的良好经济树种。
经济：樱桃在落叶果树中属于成熟最早的水果，素以“春果第一枝”而闻名。适应性强，栽培管理容易，果实发育期短，果实发育期间基本上不打药，是名副其实的绿色产品。其管理用工较少，生产成本相对较低。另外，正值水果淡季，果品售价是其他水果的5-10倍。
大鹰紫甘樱桃：
又称大鹰嘴，产于中国安徽太和。树形直立，树势旺盛；果较大，卵圆形，先端有尖嘴；果柄细长，果皮较厚，易与果肉分离，完熟后的果为紫红色，鲜艳。果肉黄白色，汁多味甜，离核，品质优。5月上旬成熟，供鲜食。另有二鹰嘴品种，果形较小，为不正卵圆形，先端尖，果肉黄白色，汁多味甜，离核，品质上乘。
金红樱桃：
又称大笨，产于中国安徽太和。果球形或心脏形，顶端平或微尖，果皮金红色，肉厚致密，味甜，最适宜制蜜饯，成品色鲜透明，甚美。为目前优良的加工用品种，5月中旬成熟。
垂丝樱桃：产于中国南京，为当地优良品种之一。树势健壮，果大，平均单果重2.14克，汁多味甜，肉质细腻；果色鲜艳，早熟，丰产。该品种因果柄细长而下垂，故称垂丝，品质极佳。因花期早，易遭霜冻。
东塘樱桃：
产于中国南京。树形高大，枝条直立，叶片色浓而厚。果实圆形，色泽鲜艳，品质略逊于垂丝樱桃，丰产，不抗寒，5月上旬成熟。该品种为南京近郊栽培最普遍的品种。
银珠樱桃：产于中国南京。树形小，枝细叶小。果实淡红色，故称银珠。果圆锥形，丰产，但果个小，品质差，5月上旬成熟。该品种虽品质差，但因其花期晚，不易遭霜冻，植株较小，管理方便，当地栽培者较多。
短柄樱桃：
产于中国浙江诸暨。果大，扁圆球形，单果重3.13克，果肉细而多汁，甜酸适度，品质优，为中国樱桃中鲜食品质最佳者之一。因皮薄，不耐贮运。果柄短粗挺直，故名短柄樱桃，4月下旬成熟。
泰山樱桃：
产于中国山东泰山。果实中大，心脏形；果皮红色，果肉橙黄色，甜酸适中。丰产，抗旱，5月上旬成熟。
短把大果：
产于山东莱阳。果实中大，扁心脏形，色深红，果顶突出；果柄粗而短，品质中等，5月中旬成熟。
大窝楼叶：
产于中国山东枣庄市，为当地优良品种。果实较大，平均单果重2-2.5克，圆球形或扁球形，暗紫红色，有光泽；果皮较厚，果肉淡黄微带红色，果汁中多，肉质较致密，离核，味甜有香气，品质优。5月上旬成熟。该品种树势健壮，树姿较直立，以花束状果枝和短果枝结果为主，分株繁殖2-3年可结果，6-7年进入盛果期，单株产量50千克左右。喜微酸性沙质壤土，在黏重土或碱性土上生长不良，产量低。
小窝楼叶：
又称尖叶樱桃、小叶樱桃，产于山东枣庄市，为当地主栽品种之一。果实中等大，平均单果重1.5克，果实球形，紫红色，有光泽，果皮薄，肉黄色，果汁较少，味甜，离核。5月上旬成熟。树势较弱，枝条开张，以中果枝结果为主，结果部位易外移，在修剪上应注意及时回缩。分株以后2-3年始结果，6-7年后进入盛果期。成龄大树单株产量50千克左右，较丰产。适应性强，较抗旱，耐瘠薄。
滕县大红樱桃：
产于中国山东枣庄市，为当地主栽品种。果实中等大，平均单果重1.5克，成熟时橙红色，有光泽，果肉橙黄色，果汁中多，味甜微酸，有香气，黏核或半黏核，品质优。树势强健，树姿半开张。萌芽力强，一般除枝条基部1-2个芽不萌发外，其余各芽萌发均能成枝。因此，树冠茂密，潜伏芽萌发能力弱，内膛易空虚，要注意疏枝和及时回缩更新。分株后2-3年始结果，丰产，50年生大树株产100千克左右。
崂山短把红樱桃：
产于中国山东青岛崂山县北宅、下葛一带，为当地主栽品种。果实较大，平均单果重2克，果近圆球形，果尖不明显，果成熟时为深红色，完熟时紫红色；果柄粗短，果皮中厚，易剥离；果肉黄色，汁多，黏核，味甜，品质优。5月中旬成熟，成熟期不一致，需分批采收。树势强健，树姿半开张。萌芽力强，成枝力中等。以中短果枝结果为主，较耐瘠薄干旱，适宜山区坡地栽培。
诸城黄樱桃：
又称樱黄，产于中国山东诸城、五莲、日照等地。据当地反映，栽培历史已有300余年，为当地主栽品种。果实个大，平均单果重2.5克。果实圆球形，橘黄色，阳面有红晕，有光泽，外形美观，果肉黄色微红，果汁多，甜酸适度，风味佳，品质优。果皮厚，果肉具弹性，较耐贮运。5月上中旬成熟，为鲜食优良品种。树势中等，半开张，分株后3-4年始结果，8-10年进入盛果期，较丰产，成龄树单株产20-40千克，喜深厚土壤，对肥水条件要求较高，抗旱力差。
莱阳矮樱桃：
中国山东莱阳发现的矮生型中国樱桃优良品种，1991年定名为“矮樱桃”。该品种在山东莱阳5月下旬成熟，矮樱桃丰产性能好，枝条短粗，树体紧凑矮小，适宜矮化密植栽培。结果早，易早期丰产；果形端正，果个较大（1.73克），外观艳明，果汁多，昧香甜，品质佳，经济效益高。适应性及抗逆性强，容易栽培管理，受到生产者和消费者欢迎。
费县黄樱桃：
产于中国山东费县、临沂、莒南、沂水等地。果实黄色或橙黄色，向阳面有红晕。果个中等大，平均单果重1.5克，果实桃形或宽心脏形，顶部有突出直尖，皮极薄，果肉黄色，果汁特多，味甜微酸，离核，品质中等。5月下旬成熟，极不耐贮运。
对樱桃：
产于中国北京海淀区，为地方良种。果实小，单果重1克左右，椭圆形，果顶微尖，梗洼浅缝合线平，两边对称；果面鲜红色，完熟后紫红色，有光泽，味甜，品质中等。树势中等，树姿开张。萌芽率高，发枝力弱，细弱枝中有的顶芽不能萌发而枯干脱落，有的下部芽不萌发，仅顶芽微有伸长而成细弱枝。潜伏芽寿命较长，中长果枝结果为主，短果枝坐果率低。3-4年生树开始结果，7-8年生进人盛果期，盛果期时间较长，产量高。北京地区有50-70年生大树，结果仍然良好。抗寒力强，适应性较强，在土壤较深厚的沙壤上生长良好。
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