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作者：当季特产网 发布时间：2022-11-22 22:28:59 浏览量：9.4K
摘要：四川担担面(Noodles, Sichuan Style)是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
分类：熟食 季节： 春季, 夏季, 秋季, 冬季 产地：[亚洲] [中国] [四川] [成都,自贡]
月份：1月, 2月, 3月, 4月, 5月, 6月, 7月, 8月, 9月, 10月, 11月, 12月 成熟时间：全年
担担面是四川民间小吃，有很多版本，比如自贡担担面、成都担担面、正东担担面、家庭担担面，在用料、用量、用时有细微差异，风味不同，各有千秋。
四川担担面的起源说法不一，但相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在的担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。
四川担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣。
原料配方：
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法：
(1) 用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
(2) 将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
用料：
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法：
(1) 将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
(2) 将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
(3) 将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
(4) 锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：
手打拉面(细根的)一份，猪后腿肉200 克
辅料：
四川碎芽菜100克，葱末，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜4颗，花生20克
调料：
生抽，料酒，辣椒油花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐
制法：
(1) 入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
(2) 葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
(3) 熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
(4) 锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
(5) 入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
(6) 老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
(7) 锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
(8) 上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
原料：
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：
老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
(1) 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
(2) 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
(3) 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
(4) 往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
主料：
生面条(7～8两) ，芽菜(四大勺) ，猪肉馅(适中)
调料：
豆芽(一把) ，红油(两大勺) ，生菜叶(两片)， 熟的花生和豌豆(适中)， 小葱(适中)
白芝麻(少许) ，咸盐(一勺) ，香油(两勺) ，生抽(两勺) ，鸡精(一勺) ，白砂糖(一勺) ，白芝麻(一勺)
制作：
(1) 准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
(2) 水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
(3) 把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
(4) 蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
(5) 自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
(6) 加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
(7) 开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
(8) 面和生菜捞出，备用
(9) 开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
(10) 加一点点芽菜在里面，也是可以的
(11) 最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁。
川菜有24味道型，担担面为咸鲜味，因此不能加入花椒，否则就成了麻辣味型。担担面讲究微酸微辣，在放调料时要多放醋和红油，不加辣椒，这样吃起来，无论是一百年前的富家小姐，还是一百年后的宴席食客，在最后一口面条下咽之后，唇齿之间一定还有意犹未尽的成都味道。（新京报 评）
功效与作用：
有药膳滋补、开胃助消化之效果
营养价值：
(1) 补充能量
担担面(速食面)中的碳水化合物含量丰富，能为人体提供所需能量。
(2) 饱腹充饥
担担面(速食面)能即泡即食，能及时补给能量，充饥饱腹。
如果大家有成都味道非常好的担担面馆子，推荐给小编（见下方邮箱），小编去吃了以后，写攻略。
锦江区
崇州荞面铺盖面
青石桥南街38号
家常味
锦东路404号东方新城
华兴街自力面店
华兴东街63号
铁门杂酱面
牛市口路22号附6号
吴记怪味面
书院西街36号
油篓街素椒杂酱面
油篓街41号
豆花面
东较场街4号
三圣面
三圣街70号
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书院西街62号院附31号
明红蹄花
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1985牛市口番茄煎蛋面
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兵哥豌豆面
华润路121号翡翠城菜篮子1楼
膳隅张记鳝鱼面馆
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三雅面馆
共农院街80号附10号
崇州余荞面
落虹桥街12号附9号
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西月城谭豆花·小谭豆花
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洞子口张老二凉粉
文殊院街文殊院39号
大碗面
东城根下街63号
马王庙刀削面馆
马王庙街21号
老成都三样面
过街楼街46号附6号、附8号
上池面馆
上池正街39号
正反面
光华村街66号附3号
武侯区
周琴老面馆
神仙树北路25号
大石人家鱿鱼面馆
大万西路129号
雅安倪记老面馆
双元街6号附7号
怪味面
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彬和祥宇自然鲜
紫荆南路14号
邛崃代氏清汤面
情融路2-3号
李与白包子铺
桐子林店
肖家河家常面
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十一街么鸡成都担担面
十一街10号
拜居奇味面
（成都著名的肖家河“板凳面”）
肖家河环二巷路
辉记·外婆的面
银泰城16栋1层1号
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玉林街26号附4号
金牛区
利生小吃
五里墩支路184号
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解放路二段2号附4号
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永陵路27号附2号
口味鲜面庄
平福路134-136号
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