嘉荫木耳

嘉荫木耳，黑龙江省嘉荫县特产，中国地理标志产品。

嘉荫木耳，新鲜木耳耳片胶质，富弹性、半透明；干耳耳片碗状圆边，自然卷曲；背面有筋脉，黑褐色至黑灰色，腹面黑色有光亮感；耳肉肥厚有弹性，口感细腻清新。

2018年8月，原国家质检总局批准对“嘉荫木耳”实施地理标志产品保护。

截至2014年底，嘉荫县年种植木耳4500万袋左右，年产干木耳1600-1800吨。

嘉荫木耳发展历史：嘉荫县地处小兴安岭腹地，山丰林茂，有着得天独厚种植黑木耳的资源优势和地缘优势。上世纪七十年代末以前，嘉荫黑木耳产品基本为天然野生产品，产量极低，80年代初至90年代后期为木椴栽培阶段，年产量平均500吨左右。2000年以来随着“天保”工程的实施，嘉荫县因势利导，将袋栽黑木耳生产作为富民的支柱产业来抓，加大了对袋栽木耳产业的扶持力度，拉动了袋栽黑木耳产业迅猛发展。经过多年发展，嘉荫县黑木耳栽培数量由1998年的5万袋猛增到2015年4654万袋，黑木耳栽培已经成为嘉荫县名副其实的富民产业。全县73个行政村共有近50个村发展黑木耳，其中超100万袋的村有15个，超50万袋的村12个，超30万袋的村6个，并有超10万袋的专业大户33户，形成良好发展态势。黑木耳产业的兴起，也影响和拉动了相关产业发展。嘉荫县木耳以肉厚、朵大、色泽好、营养丰富、味道鲜美收到国内外的盛誉。2013年中国食用菌协会授予嘉荫县“全国食用菌产业化建设示范县”先进称号。嘉荫县除2000多户耳农外，另有0.6万农村富余人员和城镇下岗职工从事黑木耳相关产业生产，包括黑木耳经纪人、黑木耳加工企业、食用菌菌需物资商店等。可以说，黑木耳产业已经成为嘉荫县农村经济发展的支柱产业和农民提前奔小康的骨干项目。

1、土壤地貌情况：嘉荫县多为黑钙土、沙壤土， pH值在6.5－7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，嘉荫县地势走向西南高、东北低，小兴安岭余脉呈鸡爪状向黑龙江边延申，沟壑纵横、丘陵起伏、漫岗平原相间，西南部守虎山。 

2、水文情况：嘉荫县水资源丰富，除黑龙江流经本县245公里之外，直接流入黑龙江大小河流有26条。以黑龙江水、地下水为主要水源，水质分别达到地表水环境质量GB3838的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。嘉荫县是

3、气候情况：嘉荫县地处北温带季风大陆气候区，由于地势和地形的变化，使嘉荫县气候差异很大，致可分为二个小气候区。一是位于小兴岭北坡的青山乡、沪嘉乡西南部、常胜乡西部、乌啦嘎镇大部、红光乡西部、保兴乡西南部属山地小气候区。冬季漫长寒冷、夏季短促多雨。积温10≥1600℃左右，无霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常胜乡东北部、乌云镇、向阳乡、红光乡东部、朝阳镇、保兴乡东部地区。冬季，西伯利亚寒流长驱直入，风大、严寒、干燥。无霜期120左右、降雨量650毫米左右。全县平均无霜期115天、年降雨量588毫米，年日照时数2377小时。 

4、人文历史情况：嘉荫县农业发展的历史很短，解放前，木耳产品基本为采集产品，产量极低。解放后，随着农业的发展，副业也慢慢发展起来，嘉荫木耳由过去的野外生长转入了人工栽培。

20世纪90年代中期，嘉荫县开始发展林下袋栽黑木耳产业；

2010年，嘉荫县青山乡建华村新建100万袋小孔根黑木耳全光栽培基地1处。

嘉荫木耳产自黑龙江省嘉荫县，嘉荫县属于温带大陆性季风气候区北部，海拔高度在150－763米之间，平均海拔436米左右，农业区平均海拔300米左右。嘉荫县冬季漫长、干燥、严寒；夏季温和多雨；早春低温多雨雪易涝，暮春少雨易干旱；秋季降温迅速，常有冻害发生，适宜栽培木耳。  嘉荫木耳产自黑龙江省嘉荫县，嘉荫县属于温带大陆性季风气候区北部，海拔高度在150－763米之间，平均海拔436米左右，农业区平均海拔300米左右。嘉荫县冬季漫长、干燥、严寒；夏季温和多雨；早春低温多雨雪易涝，暮春少雨易干旱；秋季降温迅速，常有冻害发生，适宜栽培木耳。

嘉荫木耳产地位于黑龙江省伊春市嘉荫县，县所辖3镇6乡：乌云镇、朝阳镇、乌拉嘎镇、常胜乡、沪嘉乡、向阳乡、红光乡、青山乡、保兴乡。地理坐标为：东经129°09′-130°45′，北纬49°25′-48°07′。全县平均海拔230米左右。嘉荫县北与俄罗斯隔江相望，以黑龙江为界。西至常胜、沪嘉、青山分别与逊克县、汤旺河林区接壤，南至乌拉嘎、保兴与鹤岗、萝北接壤，区域保护面积150000公顷。年总生产规模1800万袋，630吨。

1、外在感官特征：嘉荫木耳耳片胶质，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰色，水发性好，朵大而适度，耳瓣舒展少卷曲。

2、内在品质指标：黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍，钙含量是一般肉类的30-70倍。

3、安全要求：嘉荫木耳严格按照《无公害  食用菌》NY5095-2006进行操作，产地环境条件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定

嘉荫木耳黑木耳营养丰富，含有较高的蛋白质和矿物质元素，维生素B2含量是米、面、白菜的10倍，比猪、羊、牛肉高3-5倍；灰分比米、面、白菜及肉类高4-5倍。嘉荫木耳还有补血、强精、镇静、减低血液凝固、缓和冠状动脉硬化等功能，是一种很有价值的药用食品。

1.产地选择:出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求。 

2.品种选择:选择抗病性强的菌种。 

3.生产过程管理: 

3.1.培养基配制 原料的选择：木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿 色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。培养基配方：一是木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;二是木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。培养基配制：将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%-65%。 

3.2.装袋、灭菌 菌袋规格：选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm-18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭3.3.出耳管理菌丝长满菌袋后，再继续培养10d-15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。 菌袋处理和摆放：菌袋经0.1% 高锰酸钾溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处-12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。出耳管理:出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素，整个出耳阶段，空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22℃-24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品质量和产量；出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施；增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。光照强度以400lux-1000lux为宜。 

4.产品收获:采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。 

5.生产记录:生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。

1、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（嘉荫木耳名称和公共标识图案组合标注型式）。

2、贮藏：晾晒成干品后包装贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。

功效与作用

防治贫血、润肠通便、排毒

木耳中含有丰富的铁和维生素C，维生素C可以促进身体对铁的吸收，铁可以加强血红蛋白的生成，有助于防治缺铁性贫血。木耳中富含的纤维素和果胶可以促进胃肠道蠕动，在肠道中可以吸收水分，增大粪便体积，促进排便。另外，木耳中的果胶可以吸附肠道内对人体有害的金属残留物以及残留在人体消化系统内的杂质，具有排毒的功效。

适宜人群

贫血患者、便秘患者

禁忌人群

腹泻患者、脾胃虚寒患者

不宜同食

茶

木耳中含有丰富的铁，茶叶中含有单宁酸，如果将木耳和茶叶搭配在一起食用，会影响人体对铁的吸收。

食用方法

凉拌

干木耳用冷水泡发洗净后撕成小朵放入滚水中焯一下，捞出后放入盘中，然后倒入适量的生抽、辣椒、白糖、醋、白糖搅拌均匀即可食用。

炒制

将干木耳放入水中泡发洗净，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。油锅烧热后倒入鸡蛋液大火炒熟后盛出，锅中倒入少量的油，放入姜片大火爆香后倒入木耳和鸡蛋翻炒，最后撒入适量的盐翻炒均匀即可。

煲汤

干木耳提前泡发洗净，瘦肉切片，芹菜、香葱切段备用。锅热后加入适量的水，煮开后下入木耳，水再次煮开后下瘦肉片，炖煮十分钟左右下入芹菜和葱段，加入适量的盐、鸡精调味即可。

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