花雕醉蟹(熟蟹)做法

制作人：Utu的厨房

原料：大闸蟹：5只，3-5年花雕酒：1瓶，黄冰糖：150克，薄盐生抽：50克，普通生抽：50-100克，水：300克，姜：3片，花椒：20粒，八角：2个，桂皮：1块，香叶：2片，新鲜橙皮：3片，蜂蜜：3勺。

做法：

1、大闸蟹上锅蒸12-15分钟（这是10只，分了2份来做）别的方子里说母蟹更适合，我这个6母4公。

2、大闸蟹晾凉后，拆掉绳子，后壳轻扣起一点，方便入味，形也不散，放进方便存储在冰箱的容器里（这里用的是宜家的大餐盒，一盒5只刚好）。

3、干料类下锅翻炒几下，让香味更好释放。

4、干料里加入冰糖、两种生抽、白开水（另外一种是加白酒不加水，根据自己口味而定），大火烧开后转小火煨10分钟（普通生抽建议先少加一些，尝尝咸味）这里因为看来很多菜谱，用各种生抽/老抽的都有，普遍反映吃的时候会咸，极少数菜谱里用薄盐生抽，评论又说偏甜，那就中和一下吧，加水这个是我自己实时增加的，因为水蒸气一直在不停的挥发，怕生抽浓缩后咸味加重，兑水中和一下，反正也蒸发得掉。

5、关火后捞出橙皮扔掉，很多菜谱里把底料全捞出扔掉，我个人喜欢浓郁些的香料味，留着一起泡泡看（橙皮跟着一起泡感觉会烂糊糊的，且有的菜谱里反应陈皮和橙皮久泡容易发苦，还是不要了）。

6、在关火后的料汁中加入花雕酒、蜂蜜，各种菜谱里有加入料汁一起大火煮开的，有不煮的，考虑酒精挥发+自己家喝黄酒也就是烧个温热，还是加入烧好的底料，让酒保持原来的风味，蜂蜜是增加甜度。

7、晾凉后加入同样晾凉的大闸蟹里，放入冰箱冷藏层，等待24个小时后揭晓。

8、同样的方法又做了第二盒，勇敢蟹蟹，不怕失败，反正不会咸。

9、24小时切来尝尝（刀不太行，只能切成这样了）整体花雕酒味比较重，咸味适中，糖味淡，想甜一点的可以糖加量，家人已经吃得停不下来了，其他菜谱里说冰箱冷藏可以保存一周，越到后面越咸，可以考虑到第3天的时候给蟹捞出来单独保存，可能味道就不会那么咸；个人建议最好3天左右吃完（我家的肯定留不过3天，实在太美味），之后的酒卤可以继续泡蟹、鲍鱼、螺、沼虾（也有泡基围虾的，感觉沼虾肉更嫩）具体这个卤能用多久没有看到其他菜谱里说，个人建议为了健康考虑，别超过7天；

TIPS:

1.花雕熟醉蟹，字面上看最重要的步骤—花雕的香味和熟的螃蟹，所以尽可能的保留花雕酒原本的味道，没有大火烧开闷；

2.各大菜谱普遍是只加普通生抽，怕控制不好盐度完全可以用薄盐生抽，再边尝味道边加盐，毕竟淡了后可以加盐或者吃的时候再沾一点生抽，但咸了就很难补救；

3.底料跟着一起泡，看个人喜好，不喜欢什么味道香料的可以直接去掉；

4.有的菜谱加柠檬、话梅，第一次尝试，家里有啥就放啥，没有也无所谓，家常菜可以多尝试不同的做法；