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菠萝咕噜肉做法与功效作用

作者:当季特产网发布时间:2022-06-17 17:42:18浏览量:1.1W

菠萝咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有咯咯声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

【做法一】

原料:

猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,番茄酱20 克,生粉14克,白糖35克,精盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,全鸡蛋25克,山楂片4克,食油100克,葱段4克,蒜茸4克。

做法:

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片,放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味,将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋,拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油,将葱段、蒜茸、青红干椒爆香,再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟,放入调好的汁勾芡,再放入炸好的猪肉翻炒即成

特点:

酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。

【做法二】

1、菠萝和瘦肉分别切块。

2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

3、拌匀腌制,另用盘子装上干面粉备用。

4、锅里放多点油,烧熟,我的测温太高了。

5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

6、进油锅中小火炸制约8分钟,大家不要学我炸老了。

7、捞出备用。

8、平底锅放少许油,倒入番茄酱和水,炒匀至汁浓郁。

9、下炸好的肉块和菠萝。

10、翻炒均匀,使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

【做法三】

难度:切墩(初级)

时间:30-45分钟

主料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

辅料:番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

做法步骤:

1.猪肉切成小方块,放进大碗

2.加入1小勺盐

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

5.菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6.小番茄和青椒切成小块备用

7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8.加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

9.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

10.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

11.捞起沥油

12.肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

13.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

14.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

15.倒入炸好放凉的肉

16.快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。

烹饪技巧

1、制作过程中,建议肉块切小些,容易入味,炸的过程中也容易把握好火候;

2、腌制肉时,加少许鸡蛋清,使肉更加鲜嫩;

3、炸肉时,火候要控制好,大火容易炸老,吃起来影响口感。

【做法四】

用料:五花肉500克

辅料:菠萝半个

调料:

色拉油适量

食盐少许

米醋适量

淀粉少许

白砂糖适量

做法:

1.五花肉洗净,用厨房纸抹干水分,切成小方块,用少许盐拌匀,腌制半小时以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入淀粉,拌匀,使肉全身都裹上薄薄的一层粉

3.锅放较大量的油,烧热

4.把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸

5.炸至金黄的时候把肉捞起,加大火把油烧高温,再把肉重新放入,炸一会儿颜色更深了即可捞起

6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切,放淡盐水里泡一会儿,炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

7.重新烧热锅,放一点点油,加入大量的白糖和米醋,用锅铲轻轻的翻动,小火熬成糖醋汁,这个时候用筷子沾一点尝尝,根据自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗装小半碗水,加入小半匙淀粉(一点就好),调成薄欠,加入糖醋汁中,用锅铲翻匀煮开

9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中,熄火,慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

烹饪技巧

1、为了保持肉味较清新,腌肉的时候我没有放五香粉什么粉,但是可以根据自己的品味加入其他调味料的;

2、同样是为了较清新,糖醋汁里面我只用了米醋,也可以用陈醋或两种醋同用;

3、倒数第二步调欠汁,淀粉要少一点,我就调得太稠了,结果最后的成品汤汁不够,太干了。

【做法五】

健康功效

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌  白糖:富含碳水化合物

食材用料

五花夹层肉350克

菠萝肉150克

盐2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1个相克食物

蕃茄酱4大匙

白糖1/2大匙相克食物

淀粉1大匙

水半杯

做法:

1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉(这步忘记拍照片了)

2.锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用

3.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用

4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

5.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上

6.放入菠萝块,翻炒几下

7.再放入炸好的肉块

8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒即可

【做法六】

1准备原料。

2里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。

3切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。

4肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。

5入八成热油锅定型捞出复炸一次。

6炸好的肉团备用。

7锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。

8均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。

9放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。

10放入肉团,迅速翻炒均匀即可出锅。

【菠萝咕噜肉的功效】

这小小的菜肴不仅含有大量人体所需的热量,还含有对人体十分有益的维生素,更含有钾、钙、钠等人体所必须的微量元素,能够补充人体所需的各种营养物质。

菠萝古老肉最大特点就是将菠萝这种水果和肉结合在一起,肥而不腻,口感清新。主原料的菠萝是我国南方的四大名果之一,果肉肉质细嫩,水分含量高,口感极佳。菠萝营养丰富,维生素C的含量是苹果的5倍,同时富含菠萝蛋白酶,能帮助人体对蛋白质的消化,吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁,胡萝卜素及多种维生素等营养物质。

菠萝古老肉还可以健脑益智、爽口开胃等等的功效。菠萝里面含有我们身体所需要的多种营养物质,比如维生素、钙、钠等人体所必须的微量元素,它们可以补充人体所需的各种营养物质。而且口感很好,很多人都喜欢。鸡蛋可以健脑益智,孩子们可以经常食用。猪里脊肉的铁元素很丰富,从而可以有效的补充身体能量。这道食谱,不但可以预防贫血,还能健脑益智。

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