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凤梨酥的做法与功效作用

作者:当季特产网发布时间:2022-06-17 22:29:51浏览量:1W

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

【凤梨酥的由来】

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

【凤梨酥的几种做法】

做法一

材料

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2个

蛋黄2个

糖粉60克

奶粉25克

小苏打粉 1/4小匙

水25克

凤梨膏约 600克

酥油适量

制作方法

(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。

(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。

(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。

做法二

材料

冬瓜900克

黄油75克

糖粉20克

盐1/4小勺

鸡蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠萝450克

胡萝卜汁少许

制作方法

1.900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起用纱布挤去水分,成冬瓜泥。

2.450克去皮菠萝,用盐水浸泡10分钟,用榨汁机将汁、蓉分离。

3.将菠萝汁倒入锅内,为防止将馅炒焦,我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克,将菠萝汁浓缩。

4.把菠萝汁调浓稠,同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉,进行翻炒。

5,把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6.把黄油75克放置室温后,用打蛋器打发,加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状,再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀。

7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入装有奶油的容器内,并用橡胶棒搅拌,揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上。

8.将面和馅1比1的比例,包成团,嵌入模具内,入预热的烤箱内,200°,两面各烘烤10分钟。

做法三

用料

冬瓜1000克

菠萝500克

低筋面粉180克

辅料

白砂糖100克

麦芽糖70克

黄油150克

奶粉80克

盐少许

鸡蛋50克

凤梨酥的做法

1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火

2.煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用

3.把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用

4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化

5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒

6.炒到水份完全蒸发,馅料变的黏乎乎的,就完成馅料的制作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀

8.打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状

9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团

10.将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形

11.烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

烹饪技巧

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。

2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。

4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

做法四

全菠萝馅凤梨酥

主料

新鲜菠萝(A)(650g(去皮后的净重))

低筋面粉(B)(160g)

全脂奶粉(B)(70g)

蛋液(B)(50g)

调料

麦芽糖(A)(150g)

黄片糖(A)(40g)

盐(A)(1g)

无盐黄油(B)(140g)

糖粉(B)(20g)

盐(B)(1/4小勺)

厨具

电烤箱、平底锅

制作工艺

1准备好材料A;

2菠萝清洗干净,沥干表面水分后,分离中间的硬芯和果肉;

3将硬芯和果肉分别切碎,中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;

4准备一个过滤袋,网眼越细越好,将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;

5尽可能的挤干水分;

6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中,加入盐和黄片糖,中小火加热;

7边加热边搅拌,至糖融化,被菠萝肉吸收后,加入麦芽糖;

8继续中小火加热,不停翻炒,直至水分收干,果肉粘稠成团,关火;

9待果肉完全冷却后,盛出,放入冰箱冷冻(不是冷藏);

10冷冻至硬后,将馅料分割成小团,滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

11准备制作酥皮的材料(B),低筋面粉提前过筛;

12混合盐,奶粉和低筋面粉,并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;

13黄油切丁,室温软化至用手指能轻易按出凹窝;

14先将黄油搅打至顺滑,呈现乳霜状;

15加入糖粉,先用打蛋头搅拌一下,然后继续高速打发,至黄油体积膨胀,颜色发白,如羽毛般轻盈;

16少量多次的加入蛋液,我分了5次;

17每次加入蛋液,都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀;

18加完所有的蛋液后,黄油糊的状态,仍然是顺滑,可以拉出尖角;

19筛入粉类混合物;

20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;

21再继续用叠压的方式,将其整成面团。用保鲜膜包裹面团,静置1小时或过夜。室温高的话,可以冷藏静置;

22将面团分割成小份,每一份大约22g左右;

23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片,放上一球馅料;

24用包汤圆的方式,将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;

25放入模具中,用掌心靠下的部位,稍稍用力的按压面团,使其尽可能的填满模具;

26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;

27预热结束后,将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,155度,烘烤20分钟。取出翻面,再继续烤5~8分钟;

28烘烤结束后,立即出炉,待稍凉后,用铲刀将其转移到晾网上,冷却后脱模食用。

小窍门:

1.制作馅料时,中间的硬芯要单独处理,可以用擦丝器先擦丝,再切末;

2. 挤汁的时候,尽可能多的挤掉菠萝汁,后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁,可以直接饮用,酸甜的很好喝;

3. 炒馅料时,要用小火慢慢炒,注意不要炒糊就行。馅料炒好后,可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水,再次开火收干就行;

4. 黄油要充分软化,否则不容易打发。加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打,可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;

5. 蛋液一定要少量多次的加,而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次,避免油水分离;

6. 加入粉类混合物后,要用刮刀切拌至没有干粉颗粒,然后再叠压成团,注意不要揉搓。面团开始可能会有些干,叠压几次就会比较好操作了;

7. 面团做好后,要静置一会儿,让各种材料充分融合,这样制作出来的面团延展性会好一些;

8. 包馅料时,如果出现破损的地方,没关系,拿一块小面团压薄补上就行,烘烤之后看不出来的;

9. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色,有持续的浓郁香气传出即可。

另外,烤到中间的时候,连着模具整个翻面,可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

【各种凤梨酥】

桂花凤梨酥

主料:低筋面粉、菠萝

辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块

2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖

3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝

4、冬瓜去皮切小块

5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用

6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧

8、黄油软化,加糖粉打发

9、加蛋

10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个

11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅

12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型

13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟

千层凤梨酥

材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克

2、蛋黄1粒菠萝馅300克

做法:

1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟;

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片;

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。

台湾凤梨酥

凤梨馅:

材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

做法:

工法1─〞内馅〞

采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅;

工法2─〞酥皮〞

严选天然顶级奶油,与CAS鸡蛋等20余种素材,

经12小时醒面后揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

馅皮以2:3黄金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。

解密凤梨酥

简介

凤梨酥是暴利生意,市面上凤梨酥百百款,据透露,看起来不同的品牌,也可能是同一家工厂代工,只是采用不同的配方比例生产而已,就他了解,一个凤梨酥从制作到包装完成,成本是8元,其中OEM工厂赚1元,卖到消费者手上,一颗最贵要价35元!让我都忍不住大叹:早知道我也来卖凤梨酥了!

详情分析

凤梨酥是台湾第一伴手礼,每年产值上百亿台币,网购也很夯,但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅,还有白萝卜馅....

南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红,愈来愈多品牌也跟着出现,让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇,于是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台,蒐罗全台土凤梨酥,并徵求网友意见,锁定21家贩售土凤梨酥的店家,想找出最优秀的土凤梨酥。

台湾没有那么多土凤梨啦!土凤梨酥内馅所使用的土凤梨,和我们一般常吃的凤梨品种不同,多半种植在南投、八卦山一带,印象中「关庙凤梨」很有名,不过当地土凤梨的产量只有一点点,以土凤梨酥的产量来说,台湾的土凤梨根本就不够用!

据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅,凤梨的占比从85%、60%到50%不等,凤梨比例愈高颜色愈深,吃起来更有纤维感;相反地,冬瓜的占比愈高,颜色愈浅而透明,口感也更细腻。

其实没有100%纯凤梨馅,85%凤梨使用的凤梨馅,已经是馅料工厂的极限,使用100%的纯凤梨,光熬煮至少要7~8小时,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,还可以缩短煮馅的时间。

一般的烘焙业者,不太可能自己炒馅,多半是采用工厂的现成凤梨馅;至于专门生产凤梨酥的OEM工厂,降低成本,多半购买馅料凤梨,回来再自己加入冬瓜熬煮加工。

【凤梨酥的功效与作用】

1.凤梨酥的功效还是很强的,首先凤梨酥可以起到消炎消肿的效果,因为其中含有一种酶,可以起到分解蛋白质的效果,而且还可以帮助改善血液循环,如果有炎症和水肿的问题,凤梨酥是可以帮助缓解的。

2.吃凤梨酥的利尿效果也是不错的,所以说如果有肾炎问题,或者有高血压的情况,吃凤梨酥是可以帮助缓解的。

3.吃凤梨酥还可以很好的提高我们人体的免疫力,因为其中含有大量的维生素,还有矿物质和膳食纤维的存在,经常吃可以增强身体的免疫力。

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